PoVと過酸化物価の関係は？

POVの基準値はいくつですか？

酸価・過酸化物価の規格基準

酸価が3を超え、かつ過酸化物価が30を超えてはならない（食品衛生法）。

酸価と水酸化カリウムの関係は？

油脂，蝋，潤滑油などに含まれる遊離脂肪酸の量を示す尺度で，試料1gを中和するのに必要な水酸化カリウムのミリグラム数で表す。食用油脂ではこの値が１以下であることが必要とされている。

酸価と過酸化物価の違いは何ですか？

酸価は油脂中に含まれる遊離脂肪酸の量を示す値で、油の精製度合や加熱による劣化の程度がわかります。数値が高いほどいたんでいます。過酸化物価は油脂中に含まれる過酸化物の量を示す値で、保存状態や自動酸化による劣化の程度がわかります。
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酸価が大きくなる原因は何ですか？

●酸価（AV: Acid Value）

揚げ種から出る水分や空気中の水分によって、油が加水分解を起こすと、上昇していきます。フライ油の管理に用いられる指標です。
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過酸化物価の求め方は？

⑨計算方法過酸化物価 (meq/kg)=10× (A-B)×F/C A;本試験の0.01mol/L チオ硫酸ナトリウム標準液使用量(mL) B;空試験の0.01mol/L チオ硫酸ナトリウム標準液使用量(mL) C;試料採取量(g) F;0.01mol/L チオ硫酸ナトリウム標準液のファクダー方法2; 電位差 …

POVの単位は？

ＰＯＶは、油脂の酸価の初めに生ずるハイドロパーオキサイドの含量をヨウ素滴定法によって測定するもので、初期段階の酸敗度を判定する指標として広く用いられている。単位はmg当量／Ｋｇである。

水酸化カリウムと水酸化ナトリウムの違いは何ですか？

実は、水酸化カリウムの方が、水酸化ナトリウムよりはるかに水に溶けやすいのです！どちらも、水に溶かすと、反応熱によって洗浄液の温度が上がります。水に速く溶ける水酸化カリウムは、水酸化ナトリウムと比べ、洗浄液の温度の上がり方が速いわけです。

水酸化ナトリウムと水酸化カリウムの違いは何ですか？

水酸化ナトリウムと水酸化カリウムは、いずれも強力な塩基性の薬品です。油汚れを分解・溶解する作用が強いため、特に業務用洗浄剤の主成分として用いられています。

油脂の劣化の指標は？

油脂の品質と指標酸価は油脂中に含まれる遊離脂肪酸の量を示す値で、油の精製度合や加熱による劣化の程度がわかります。数値が高いほどいたんでいます。過酸化物価は油脂中に含まれる過酸化物の量を示す値で、保存状態や自動酸化による劣化の程度がわかります。

酸価と酸度の違いは何ですか？

・「酸度」は、100gのオイル中に遊離している脂肪酸（遊離脂肪酸）の量を％で表すもの。・「酸価」は、オイル1g中に含まれる脂肪酸を中和する為に必要な水酸化カリウムの量を表すもの。

油の酸価とは何ですか？

酸価は，油脂1g中に含まれている遊離脂肪酸を中和するのに要する水酸化カリウムのmg数と定義されています。主に油脂食品の酸化状態を管理することに用いられ，油脂食品から抽出した油脂の酸化一次生成物（脂質ヒドロペルオキシド）を滴定で測定します。

PoVと価値実証の関係は？

このPoCと似た言葉にPoV（Proof of Value：価値実証）があります。こちらは実現できることはわかっているが、それによって得られる価値が判断できないといった際、その価値を事前に判断するための検証プロセスと言えます。

PoVとPoCの違いは何ですか？

「価値」を検証するPoV、「ビジネス」に着目するPoB

手段を限定した上で実現可能性や得られる効果、かかるコストなどに着目するPoCとは異なり、PoVは施策を通して“やりたいこと”に着目し、配置変更などほかの手段とも比較した上でその必要性を検討します。

KOH 何の略？

水酸化カリウム（すいさんかカリウム、英: potassium hydroxide）は硬くてもろい白色の結晶で、カリウムの水酸化物であり、カリウムイオンと水酸化物イオンよりなるイオン結晶である。

KOH 何塩基？

酸と塩基（acid and base）

価数	強酸	強塩基
1	塩酸HCl 硝酸HNO3	水酸化ナトリウムNaOH 水酸化カリウムKOH
2	硫酸H2SO4	水酸化カルシウムCa(OH)2
3

油脂の酸化の程度を調べるには？

＜酸化の測定と評価＞

油脂または油脂性食品の酸化程度を調べる方法として、過酸化物価（ＰＯＶ）および酸価（ＡＶ）がよく用いられます。ＰＯＶは、油脂の酸価の初めに生ずるハイドロパーオキサイドの含量をヨウ素滴定法によって測定するもので、初期段階の酸敗度を判定する指標として広く用いられています。

油脂の酸化状態を示す指標は？

油脂は酸化することによって、油脂→過酸化物→分解物へと変化していきます。このときの過酸化物の量を示すのが過酸化物価(POV)であり、さらに分解して出来た脂肪酸の量を示すのが酸価(AV)です。どちらも数値が高いほど品質劣化が進行しています。

pH値と酸度の関係は？

pHの値には、0～14までの目盛りがあり、7を中性、7より小さくなるほど酸性が強く、7より大きくなるほどアルカリ性が強くなります。食酢や果汁のように、灰を水に溶かした灰汁（あく）のように、苦い味のするものはアルカリ性です。

オリーブオイルの酸度とは？

オリーブオイルの場合、酸度とはオイル中に遊離脂肪酸がどのぐらい含まれているかを示す数値のことを指します。酸度が高いほどオイルの中に中性脂肪が分解されてできる遊離脂肪酸が多く含まれて安定に欠き、劣化しやすいことを示します。

油脂と脂肪酸の違いは何ですか？

脂肪酸とは、脂質の主成分で、多くが脂質を構成するグリセリンに結合して存在します。いわゆる「油（油脂）」は、このグリセリンという物質に3つの脂肪酸が結合したものから構成されています。一般的に脂質とは、この油脂や脂肪酸、グリセリン、コレステロール等を合わせた総称のことをいいます。